李尽哲，男，1982年12月出生，中共党员，教授，主要从事食药用菌种质资源收集、生产及深加工方面的教学、科研及科技服务工作。

先后在《Fermentation》、《Bioscience Reports》、《食用菌学报》、《食品科学》等杂志发表论文40余篇，主编副主编教材7部，获得国家发明专利1项，实用新型专利5项，计算机软件著作权3项。主持河南省科技攻关项目2项，河南省教育厅项目3项，河南省大中专毕业生就业创业项目1项，河南省专创融合示范课1项，校级教学改革项目2项，指导学生参加国家级创新训练项目1项，省级创新训练项目2项。先后获得河南省青年骨干教师、河南省“教学标兵”、河南省高等学校“优秀辅导员”、信阳市“青年科技专家”等荣誉称号。