7月6日下午，河南省科技特派员、茶学院副院长陈义教授，河南省茶产业科技特派员服务团团长、河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室主任、茶学院二级教授郭桂义，团成员王晶晶围绕提升信阳红茶品质，提高夏秋茶利用率，组织浉河区、新县、光山、罗山、商城等20余名茶企代表和相关从业人员，在茶学院组织开展公益大讲堂——红茶专场活动。

活动中，陈义围绕红茶发展史、红茶分类、红茶品质特点、红茶初制技术理论、参数以及红茶创新工艺等内容进行1个多小时的授课，重点讲授了不同种类红茶的技术参数，茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、熏焙、干燥制作成小种红茶；经萎凋、揉捻、发酵、干燥制作成工夫红茶；红碎茶则是经过萎凋、揉切、发酵和干燥制成。并围绕信阳本地实际情况讲授了可以通过适当摊放、增加摇青、冷冻、过滚筒等创新性工艺，提升信阳红茶品质。郭桂义指出，红茶加工要重视萎凋技术细节和程度的把控，尽量减少萎凋过程叶子红变，不能有红茶萎凋叶子红变点没关系的意识；红茶不仅揉捻程度要求要重，揉捻速度也要快，保证发酵均匀。

随后，在茶叶感官审评实验室进行了创新工艺红茶的审评实操，科技特派员带领与会人员通过专业的感官审评方法共同探究摇青、冷冻、过滚筒等创新工艺对红茶品质的影响。科技特派员针对企业提出的夏秋茶原料较差，茶叶品质难以出彩等问题进行详细指导，苦涩感浓、香气不高扬可以通过适当摊放，水解苦涩滋味儿茶素，散发青气。专家们现场审评了企业自带的红茶样品，并结合加工工艺，对企业样品进行一一评价和生产指导，让茶企代表真正认识到自己的茶叶和工艺的不足，改善工艺提高信阳红品质。（撰稿摄影/茶学院 王晶晶）

编审/彭博 审核/徐大伟 终审/简频捷