食品化学是食品科学与工程专业的学科基础课，为进一步学习食品科学与工程专业课程提供基础知识，也为从事食品科学研究和解决相关实际工作提供理论基础、基本方法与基本技术。食品化学从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏与运销过程中发生的变化以及这些变化对食品品质与安全产生影响的基础应用科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整居民膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原料加工与综合利用水平奠定理论基础，为食品科学发展提供理论和思维工具的一门综合性学科，促进食品科学全面深入发展。

通过本课程的学习，我们还要树立严谨的科学态度，掌握科学的研究方法，并能用科学客观的方式去破解网络上关于食品的“谣言”。

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