《酿造酒工艺学》是食品科学与工程、酿酒工程、生物工程和生物技术及应用等的专业课程，在发酵和生物类专业中占有重要的地位。本课程以探讨酿造酒的生产技术为主要内容，对葡萄酒酿造、啤酒酿造进行重点讲授，着重讲述葡萄酒、啤酒的工艺学原理、工艺流程、工艺过程控制和产品质量管理等，同时对其他酿酒产品（黄酒和白酒等）生产的特殊性也将做一些简单介绍。为更好地突出本课程应用型强的特点，在教学过程中设置了一定的实验学时，对酿造酒常见指标的测定做了重点讲授。

《酿造酒工艺学》网络公开课主要围绕如何科学酿酒而设计的，包括酒与人体健康、酿酒微生物、葡萄酒酿造、啤酒酿造、白酒酿造、黄酒酿造、酿酒副产物综合利用、酿酒分析与检测（实验）八个知识单元，每个单元提供数个以知识点为核心的教学视频，深入浅出，重点突出讲解理论知识，同时辅以详实的实验操作和练习，让学生更能结合实操掌握科学酿酒理念与方法；课后测试及思考题将帮助学生巩固所学知识；讨论板块将引导学习者设疑提问，共同学习与解决问题。旨在通过学习，使学生能较好的系统了解和掌握各类酿造酒生产中的基本理论、基本原理、特点、生产工艺以及整个生产过程，培养学生成为能够指导生产、正确分析和解决生产中具体问题，并具有初步研究能力的工程技术人员，同时能够辩证理解酒与人体健康之间关系，科学饮酒。

酿造酒工艺学_信阳农林学院_中国大学MOOC(慕课) (icourse163.org)